Hướng dẫn công thức làm món mứt vỏ cam bọc sô cô la
Thực ra, bạn có thể dùng phần ruột cam, ép lấy nước để đun mứt. Nhưng vì cam sau khi tách vỏ thì còn phải luộc, và ướp đường. Nên nếu dùng cả ruột cam thì phải chờ khoảng 1 ngày. Lý do cơ bản là ruột cam Navel ăn rất ngon, lại không nhiều nước lắm, nên dù có dùng thì vẫn phải vắt thêm vài quả cam sành nữa mới đủ lượng nước cam cần thiết. Tóm lại là ăn cam Navel xong thì đừng quăng vỏ vào thùng rác, nhớ giữ lại để làm mứt nha 😀
Mứt vỏ cam ăn dẻo, dai, có vị chua ngọt của nước cam, mùi rất thơm, đặc biệt là vị the the của tinh dầu cam rất thú vị. Sự kết hợp giữa vỏ cam và sô cô la sẽ cho bạn một trải nghiệm lý thú mới về mùi vị. Đảm bảo các thực khách sẽ rất hài lòng với những que mứt cam đẹp mắt, ngon miệng này.
Công thức:
– Cam Navel – để lấy vỏ: 4 quả
– Cam Hà Giang (hoặc cam sành) – để lấy nước: 2kg
– Đường
– Sô cô la: 100g
– Bơ: 10g
Cách làm:
– Cam Navel bổ múi cau, tách lấy phần vỏ. Phần ruột cam ngon và ngọt bạn nên dùng ngay.
Thực ra, bạn có thể dùng phần ruột cam, ép lấy nước để đun mứt. Nhưng vì cam sau khi tách vỏ thì còn phải luộc, và ướp đường. Nên nếu dùng cả ruột cam thì phải chờ khoảng 1 ngày. Lý do cơ bản là ruột cam Navel ăn rất ngon, lại không nhiều nước lắm, nên dù có dùng thì vẫn phải vắt thêm vài quả cam sành nữa mới đủ lượng nước cam cần thiết. Tóm lại là ăn cam Navel xong thì đừng quăng vỏ vào thùng rác, nhớ giữ lại để làm mứt nha 😀
– Thái vỏ cam thành các miếng dài nhỏ cỡ ngón tay – Đun sôi nước, thả vỏ cam vào luộc, để vỏ cam sôi trong nồi khoảng 3 phút thì vớt ra, thả vào nước lạnh. Lặp lại bước này 2-3 lần để vỏ cam ra bớt vị đắng.
– Vỏ cam sau khi luộc. Cân lại để tính khối lượng và tỉ lệ đường.
– Ướp vỏ cam với đường theo tỉ lệ: 1 vỏ cam – 0,3 đường.Cho tới khi đường tan hết.
Thời gian ướp đường khoảng 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm, hoặc bạn tranh thủ ướp buổi sáng trước khi đi làm, tối về sên mứt.
– Cam Hà Giang hoặc cam sành, vắt lấy nước, lọc bỏ hạt
– Cho vỏ cam đã ướp đường và nước cam vào chảo đun lửa nhỏ trên bếp. Thời gian sên mứt khoảng 1h-1h30. Nếu bạn đun to lửa, nước sẽ nhanh cạn, nhưng miếng mứt sẽ không trong đẹp và cũng nhanh bị hỏng hơn. Do vậy, bạn cần để lửa liu riu và sên trong thời gian dài.
– Quá trình sên mứt hạn chế đảo nhiều để vỏ cam không bị gẫy vụn
– Sên nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, vỏ cam mềm, duỗi thẳng và trong.
– Gắp vỏ cam, xếp lên khay để sấy.
– Nếu có máy sấy thực phẩm thì bạn chọn nhiệt độ sấy 40-50 độ, thời gian khoảng 3h
– Nếu sấy bằng lò nướng: bạn để khay mứt vào rãnh dưới cùng của lò, chọn chế độ lửa trên, đặt mức nhiệt thấp nhất và mở cửa lò trong suốt quá trình sấy. Thời gian khoảng 1h
– Hoặc bạn đặt cả khay mứt vào tủ lạnh 1 ngày.
Mứt sau khi sấy sẽ dẻo dai, khô ráo. Lúc này tiến hành nhúng sô cô la, hoặc có thể ăn ngay cũng rất ngon.
Cho sô cô la và bơ vào một chén nhỏ, ngâm vào nước nóng để sô cô la chảy lỏng, dùng thìa quậy đều, sau đó nhúng miếng mứt cam vào, để sô cô la bám khoảng 2/3 miếng mứt.
Xếp ra khay, chờ cho sô cô la đông cứng lại là được.
Cùng Danh MụcNội Dung Khác
Leave a Reply